Investigadores de Oleica colaboran con la Universidad de Córdoba y el Instituto de la Grasa en evaluar el riesgo de germinación de esporas de Clostridium en función del pH, concentración de NaCl y tiempo. Los resultados obtenidos fueron validados en salmueras de aceitunas. Clostridium botulinum y C. perfringens constituyen patógenos de transmisión alimentaria capaces de […]