Las salmueras de aceitunas. Un medio adverso para la germinación de esporas de Clostridium

Riesgo de germinación de esporas de Clostridium en salmueras de aceitunas

Investigadores de Oleica colaboran con la Universidad de Córdoba y el Instituto de la Grasa en evaluar el riesgo de germinación de esporas de Clostridium en función del pH, concentración de NaCl y tiempo. Los resultados obtenidos fueron validados en salmueras de aceitunas. Clostridium botulinum y C. perfringens constituyen patógenos de transmisión alimentaria capaces de […]

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