La intolerancia a la lactosa se origina cuando en nuestro intestino delgado no se produce la cantidad suficiente de una enzima (lactasa) que permite digerir el azúcar de la leche o de derivados lácteos (lactosa). Actualmente existen diversas soluciones, como son los alimentos libres de lactosa o las lactasas comerciales, que nos ayudan a digerir […]
Los virus son agentes microscópicos que tienen capacidad para multiplicarse únicamente dentro de las células de los organismos a los que invaden. Están compuestos por material genético (ADN o ARN) rodeado de una envuelta (cápsida) de proteínas. Pueden infectar a todo tipo de organismos, desde animales, hongos, plantas y protistas, pero también a bacterias y […]
El género Vibrio comprende un grupo de bacterias Gram negativas, anaerobias facultativas, móviles, en forma de bastón curvilíneo y con un único flagelo polar, que habitualmente se desarrollan en aguas costeras templadas y tropicales. Este género contiene especies potencialmente patógenas para los seres humanos, algunas de las cuales pueden causar, o estar asociados con enfermedades […]
El día 23 de marzo comienza la VI Edición del Curso ACIMA 2020. Se desarrollará en el Campus de Rabanales de la Universidad de Córdoba con el objetivo de acercar al alumnado los temas de Aislamiento, Caracterización e Identificación de Microorganismos en Alimentos. Esta edición de ACIMA cuenta con un profesorado compuesto por doctores e […]
Investigadores de Oleica colaboran con la Universidad de Córdoba y el Instituto de la Grasa en evaluar el riesgo de germinación de esporas de Clostridium en función del pH, concentración de NaCl y tiempo. Los resultados obtenidos fueron validados en salmueras de aceitunas. Clostridium botulinum y C. perfringens constituyen patógenos de transmisión alimentaria capaces de […]
Entre el 24 y 27 de junio se desarrolló en el Instituto de la Grasa, centro del CSIC ubicado en el Campus de la Universidad Pablo de Olavide la V edición del «Curso especializado para el aprendizaje de técnicas para el Aislamiento, Caracterización e Identificación de Microorganismos en Alimentos» (ACIMA2019). En el cuál colaboró un […]
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