Calidad y Seguridad Microbiológica de la Aceituna de Mesa

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En este curso nos adentraremos en los principales problemas de origen microbiológico relacionados con la calidad y seguridad alimentaria en la aceituna de mesa.

Comenzaremos con todos los aspectos básicos que debes conocer antes de adentrarte en esta temática (definiciones, conceptos y normativas), para posteriormente, hacer una detallada descripción de los diferentes tipos de alteraciones (alambrado, zapatería, puntos blancos, ablandamiento, etc.) y problemas de seguridad alimentaria (botulismo, micotoxinas, aminas biógenas, presencia de patógenos) que ocurren en el sector.

Mostraremos diferentes actuaciones y los últimos avances que se están llevando a cabo en la industria para dar solución a los mismos.

También podrás disfrutar de una entrevista realizada al Dr. Eduardo Medina Pradas, investigador del Instituto de la Grasa con reconocido prestigio mundial en este tema, y todo ello con un tutor experto en la temática que ayudará a resolver todas tus dudas.

Categoría:

Descripción

Contenido:

  • Capítulo 1: Definiciones, conceptos y normativas que hay que conocer antes de empezar
  • Capítulo 2: Problemas de calidad microbiológica en Aceitunas de Mesa
  • Capítulo 3: Problemas de seguridad microbiológica en la Aceituna de Mesa
  • Capítulo 4: Estrategias para la mejora de la calidad y seguridad microbiológica de la Aceituna de Mesa

Formato:

Libro en formato digital con enlaces interactivos.

Autores:

  • Dr. Antonio Garrido Fernández (IG-CSIC)
  • Dr. Antonio Valero Díaz (UCO)
  • Dr. Eduardo Medina Pradas (IG-CSIC)
  • Dra. Eva Mª Ramírez Castro (TAFIQs in FOODs)
  • Dr. Francisco Noé Arroyo López (IG-CSIC)
  • Dr. Francisco Rodríguez Gómez (IG-CSIC)
  • Dra. Verónica Romero Gil (TAFIQs in FOODs)

Diseño y desarrollo:

  • D. Alfonso Manuel Ramos Benítez (Coordinador de Formación de TAFIQs in FOODs)

Número de páginas:

58 páginas en alta calidad.

Número de horas estimado para su realización y obtención acreditación:

Aproximadamente 30 horas.