Determinación de parámetros fisicoquímicos organolépticos y microbiológicos en Aceitunas de Mesa

180,00

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En este curso nos adentraremos en la importancia de la toma de muestra y de las principales técnicas analíticas básicas (físico-químicas, organolépticas y microbiológicas), aplicadas a la aceituna de mesa y que son necesarias para el control y seguimiento del proceso de elaboración de los diferentes tipos y presentaciones de aceitunas de mesa.

Además, a lo largo del curso se mostrarán otras determinaciones menos habituales, pero que en ocasiones resultan necesarias para conocer determinados parámetros más específicos que intervienen en la calidad del producto final.

Mostraremos el fundamento de las distintas determinaciones, procedimientos a seguir, expresiones matemáticas, cálculos y expresión de resultados, así como ejemplos prácticos en los que se plantean situaciones reales. Además, se adjuntan videos tutoriales explicativos de las técnicas más frecuentes realizadas en las industrias de aceitunas de mesa.

También se aporta una entrevista realizada al Dr. Francisco Rodríguez Gómez, técnico especialista del Instituto de la Grasa con una dilatada experiencia en las diversas técnicas analíticas aplicadas con las aceitunas de mesa, que nos hablará de la importancia de estas determinaciones durante el proceso de elaboración. Todo ello con un tutor experto en la temática que ayudará a resolver todas tus dudas.

Categoría:

Descripción

Contenido:

  • Capítulo 1: Introducción
  • Capítulo 2: La toma de muestras
  • Capítulo 3: Análisis fisico-químicos en Aceituna de Mesa
  • Capítulo 4: Análisis organolépticos en Aceituna de Mesa
  • Capítulo 5: Análisis microbiológicos básicos

Formato:

Libro en formato digital con enlaces interactivos.

Vídeos con explicaciones prácticas.

Autores:

  • Dr. Antonio Garrido Fernández (IG-CSIC)
  • Dr. Antonio Valero Díaz (UCO)
  • Dr. Eduardo Medina Pradas (IG-CSIC)
  • Dra. Eva Mª Ramírez Castro (TAFIQs in FOODs)
  • Dr. Francisco Noé Arroyo López (IG-CSIC)
  • Dr. Francisco Rodríguez Gómez (IG-CSIC)
  • Dra. Verónica Romero Gil (TAFIQs in FOODs)

Diseño y desarrollo:

  • D. Alfonso Manuel Ramos Benítez (Coordinador de Formación de TAFIQs in FOODs)

Número de páginas:

64 páginas en alta calidad.

Número de horas estimado para su realización y obtención acreditación:

Aproximadamente 70 horas.