Microbiología de la Aceituna de Mesa

100,00

Consultar precios para empresas y cursos presenciales en: formacion@oleica.es

En este curso nos adentraremos en el apasionante mundo de los microorganismos, su clasificación, formas, factores que regulan su crecimiento y principales grupos presentes en los alimentos.

Definiremos que se entiende por fermentación, los principales tipos que existen, para centrarnos en los microorganismos que están presentes durante el proceso de elaboración de la aceituna de mesa (verde estilo español o sevillano, natural y negra oxidada). De este modo obtendrás información sobre el papel que juegan las bacterias lácticas, levaduras, enterobacterias, Clostridium, etc., en este vegetal fermentado.

Podrás conocer las últimas investigaciones y avances que se están realizando en la microbiología de la aceituna de mesa como el estudio de los biofilms, búsqueda de microorganismos funcionales, inoculación de patógenos, descubrimiento de nuevas especies, etc.

También podrás disfrutar de una entrevista realizada al Dr. Francisco Noé Arroyo López, investigador del Instituto de la Grasa que nos hablará sobre las investigaciones más recientes en el ámbito de la microbiología de la aceituna de mesa. Todo ello con un tutor experto en la temática que ayudará a resolver todas tus dudas.

Categoría:

Descripción

Contenido:

  • Capítulo 1: ¿Qué debes saber antes de empezar?
  • Capítulo 2: ¿Qué tipo de microorganismos podemos encontrar en los alimentos?
  • Capítulo 3: La fermentación de los alimentos.
  • Capítulo 4: ¿Cómo crecen los microorganismos en los alimentos?
  • Capítulo 5: Microorganismos de interés en la Aceituna de Mesa
  • Capítulo 6: ¿Cómo se lleva a cabo la fermentación de la Aceituna de Mesa?
  • Capítulo 7: La nueva Aceituna de Mesa

Descripción del curso:

Formato:

  • Libro en formato digital con enlaces interactivos.

Autores:

  • Dr. Antonio Garrido Fernández (IG-CSIC)
  • Dr. Antonio Valero Díaz (UCO)
  • Dr. Eduardo Medina Pradas (IG-CSIC)
  • Dra. Eva Mª Ramírez Castro (TAFIQs in FOODs)
  • Dr. Francisco Noé Arroyo López (IG-CSIC)
  • Dr. Francisco Rodríguez Gómez (IG-CSIC)
  • Dra. Verónica Romero Gil (TAFIQs in FOODs)

Diseño y desarrollo:

  • D. Alfonso Manuel Ramos Benítez (Coordinador de Formación de TAFIQs in FOODs)

Número de páginas:

  • 57 páginas en alta calidad.

Número de horas estimado para su realización y obtención acreditación:

  • Aproximadamente 30 horas.