OleicaStarter - Oleica

OleicaStarter

Teniendo en cuenta que las fermentaciones de aceitunas de mesa ocurren en muchas ocasiones de manera espontánea, hay que controlar el proceso y los microorganismos que se desarrollan para que no deriven en procesos incontrolados que pueda dar lugar a productos de calidad deficiente para el consumidor (zapatería, alambrado, etc.).

El uso de cultivos iniciadores de la fermentación presenta una serie de ventajas como es dotar al producto de una mayor homogeneidad, perfil organoléptico mejorado, reducción del periodo fermentativo y riesgo de sufrir alteraciones. Por otro lado, si a estas características tecnológicas le sumamos un potencial probiótico, estamos hablando del desarrollo de cultivos iniciadores de nueva generación con características multifuncionales (tecnológicas + probióticas).

Cultivos iniciadores de nueva generación

El proyecto Oleica cuenta con cepas de bacterias lácticas de la especies Lactobacillus pentosus que actualmente presentan características multifuncionales y que a su vez con capaces de adherirse a la superficie de las aceitunas, formando biofilms sobre la epidermis de los frutos y utilizando de este modo a las aceitunas como transportador de microorganismos beneficiosos hasta el consumidor final. Se trata por lo tanto de una evolución en el uso y desarrollo cultivos iniciadores por la que somos pioneros en el sector y en el mercado en general, y que dotará a la aceituna de mesa de un mayor valor añadido debido al incremento de su valor funcional.

Por otro lado, podemos desarrollar para ti cultivos microbianos iniciadores a la carta, que puedan ser aplicados en aquellos tipos de elaboraciones o empresas que deseen una mayor identidad y diferenciación de sus productos (DOP, IGP, etc.).

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