Calidad y Seguridad Microbiológica de la Aceituna de Mesa
100,00€
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En este curso nos adentraremos en los principales problemas de origen microbiológico relacionados con la calidad y seguridad alimentaria en la aceituna de mesa.
Comenzaremos con todos los aspectos básicos que debes conocer antes de adentrarte en esta temática (definiciones, conceptos y normativas), para posteriormente, hacer una detallada descripción de los diferentes tipos de alteraciones (alambrado, zapatería, puntos blancos, ablandamiento, etc.) y problemas de seguridad alimentaria (botulismo, micotoxinas, aminas biógenas, presencia de patógenos) que ocurren en el sector.
Mostraremos diferentes actuaciones y los últimos avances que se están llevando a cabo en la industria para dar solución a los mismos.
También podrás disfrutar de una entrevista realizada al Dr. Eduardo Medina Pradas, investigador del Instituto de la Grasa con reconocido prestigio mundial en este tema, y todo ello con un tutor experto en la temática que ayudará a resolver todas tus dudas.
Contenido:
- Capítulo 1: Definiciones, conceptos y normativas que hay que conocer antes de empezar
- Capítulo 2: Problemas de calidad microbiológica en Aceitunas de Mesa
- Capítulo 3: Problemas de seguridad microbiológica en la Aceituna de Mesa
- Capítulo 4: Estrategias para la mejora de la calidad y seguridad microbiológica de la Aceituna de Mesa
Formato:
Libro en formato digital con enlaces interactivos.
Autores:
- Dr. Antonio Garrido Fernández (IG-CSIC)
- Dr. Antonio Valero Díaz (UCO)
- Dr. Eduardo Medina Pradas (IG-CSIC)
- Dra. Eva Mª Ramírez Castro (TAFIQs in FOODs)
- Dr. Francisco Noé Arroyo López (IG-CSIC)
- Dr. Francisco Rodríguez Gómez (IG-CSIC)
- Dra. Verónica Romero Gil (TAFIQs in FOODs)
Diseño y desarrollo:
- D. Alfonso Manuel Ramos Benítez (Coordinador de Formación de TAFIQs in FOODs)
Número de páginas:
58 páginas en alta calidad.
Número de horas estimado para su realización y obtención acreditación:
Aproximadamente 30 horas.
