Análisis físico-químicos
Análisis físico-químicos
Con el análisis físico-químico de las aceitunas se contribuye a implantar las normativas vigentes en seguridad alimentaria y al mismo tiempo avanzar hacia un mejor entendimiento y control de los procesos que se están llevando a cabo.
Tipo de analíticas
- Análisis de pH.
- Análisis de NaCl (valoración con AgNO3).
- Acidez libre.
- Acidez combinada.
- Demanda Química de Oxígeno (DQO).
- Demanda Biológica de Oxígeno (DBO).
- Azúcares reductores (HPLC).
- Azúcares totales (Fehling).
- Ácidos orgánicos (HPLC).
- Análisis de conservantes (sorbato/benzoato) (HPLC).
- Análisis de humedad del fruto.
- Textura del fruto.
- Sulfitos (valoración).
- Color superficial aceituna (CIELab).
- Análisis de cenizas del fruto.
- CO2 disuelto en envasados (valoración).
- Análisis de aguas (normas ISO): salinidad, conductividad, cloro libre y sólidos en suspensión.
