Microbiología de la Aceituna de Mesa

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En este curso nos adentraremos en el apasionante mundo de los microorganismos, su clasificación, formas, factores que regulan su crecimiento y principales grupos presentes en los alimentos.

Definiremos que se entiende por fermentación, los principales tipos que existen, para centrarnos en los microorganismos que están presentes durante el proceso de elaboración de la aceituna de mesa (verde estilo español o sevillano, natural y negra oxidada). De este modo obtendrás información sobre el papel que juegan las bacterias lácticas, levaduras, enterobacterias, Clostridium, etc., en este vegetal fermentado.

Podrás conocer las últimas investigaciones y avances que se están realizando en la microbiología de la aceituna de mesa como el estudio de los biofilms, búsqueda de microorganismos funcionales, inoculación de patógenos, descubrimiento de nuevas especies, etc.

También podrás disfrutar de una entrevista realizada al Dr. Francisco Noé Arroyo López, investigador del Instituto de la Grasa que nos hablará sobre las investigaciones más recientes en el ámbito de la microbiología de la aceituna de mesa. Todo ello con un tutor experto en la temática que ayudará a resolver todas tus dudas.